Kanelbullar är en av de bakverk som fyller hela huset med värme redan innan man ens har tagit en tugga. Mjuk, fluffig jästdeg, ett generöst lager av farinsocker och kanel, och doften av något extraordinärt som kommer från ugnen: det är detta höstbakning handlar om. Receptet är enkelt Enough för en helgmorgon och tillfredsställande Enough så att du vill göra det varje vecka.
Lite om kanel
Kanel är en av världens äldsta kryddor, som har handlas i den antika världen i årtusenden och värderats både som smakämne och inom traditionell medicin. Den förening som står för det mesta av dess smak och doft är kanelaldehyd, vilket ger kanel dess karakteristiska värmande, och lätt söta egenskaper – anledningen till att den spelar en så framträdande roll i höstens bakning i norra och centrala Europa, Skandinavien, och Mellanöstern. Utöver bakningen har kanel väckt ett genuint vetenskapligt intresse för sin potentiella roll i att stödja en normal blodsockermetabolism. Den innehåller också polyfenoler med antioxidantverkan. Inget av detta gör kanelbullar till hälsokost – men det betyder att kryddan i receptets hjärta gör något mer än bara doftar underbart.
Kanelbullar: Receptet
Ingredienser (ger 10–12 bullar)
Till degen:
- 500 g vetemjöl (allmjöl), plus lite extra till mjöling
- 250 ml varm helmjölk (ca 37–40 °C — varm vid beröring, inte het)
- 50 g strösocker
- 50 g UNS saltat smör, smält och något avsvalnat
- 7 g snabbverkande-verkande (instant) torkad jäst (en standardpåse)
- En nypa fint salt
Till fyllningen:
- 100 g UNS saltat smör, smält
- 100 g mjukt ljusbrunt socker
- 2 matskedar malen kanel
Tillagning
- Blanda mjöl, socker, jäst, och salt i en stor bunke
- . Gör en grop i mitten och häll i den varma mjölken och det smälta smöret. Blanda med en träsked tills en grov deg bildas, lägg sedan ut den på en lätt mjölad yta och knåda i 8–10 minuter tills den är slät, mjuk, och något klibbig. Alternativt, knåda i 5–6 minuter i en köksmaskin med degkrok.
- Forma degen till en boll, lägg tillbaka den i en lätt oljad skål, täck med en ren kökshandduk, och låt stå på en varm plats i 1 timme eller tills den har dubblat sin storlek.
- När degen har jäst, lägg den på en mjölad yta och kavla ut den till en rektangel på cirka 40 × 30 cm, med den långa kanten vänd mot dig. Försök att hålla en jämn tjocklek över hela ytan – cirka 5 mm är idealiskt.
- Pensla ytan rikligt med smält smör, och lämna en 1 cm bred kant längs den bortre långsidan. Blanda farinsocker och kanel i en liten skål och strö jämnt över den smörjade ytan, och tryck ner det försiktigt i smöret.
- Börja från den långsida som är närmast dig, och rulla degen tätt till en rulle. Nyp försiktigt ihop skarven för att försegla den. Använd en vass kniv eller smaklös tandtråd (som skär renare än en kniv), och skär rullen i cirklar som är ungefär 2,5–3 cm tjocka – du bör få 10–12 bitar.
- Lägg rullarna med snittytan uppåt i en lätt smord ugnsform eller på en bakplåtspappersklädd plåt, med ett litet mellanrum mellan varje. Täck över löst och låt stå i ytterligare 15–20 minuter så att de sväller något.
- Förvärm ugnen till 180 °C varmluft (190 °C vanlig ugn). Grädda i 18–22 minuter tills bullarna är gyllenbruna och fyllningen bubblar. Grädda inte för kort – bleka bullar blir degiga i mitten.
- Servera varma. Helst inom den första timmen efter gräddningen, när kontrasten mellan den fluffiga degen och den smälta kanelfyllningen är som bäst.
[tip:Tandtråd (utan smak) är verkligen det bästa verktyget för att skära kanelbullesdeg. En kniv trycker ihop de mjuka rullarna och förstör lagren; tandtråden glider igenom rent, och bevarar spiralen perfekt. För in en bit tandtråd under rullen, korsa ändarna över toppen, och dra – snittet blir snabbt, rent, och snyggt.]
Variationer och serveringstips
Grundreceptet är utmärkt som det är, men det finns flera alternativ som är värda att utforska. För en mer skandinavisk karaktär, tillsätt ½ tesked malen kardemumma i fyllningen tillsammans med kanelen — detta är smakprofilen för svenska kanelbullar, och den är enastående. En liten näve russin eller torkade tranbär ströda över kanelsockret ger konsistens och fruktighet.
För en enkel glasyr på färskost – den klassiska amerikanska pricken över i:et – vispa ihop 100 g färskost, 100 g florsocker, och Enough mjölk till en hällbar konsistens, och ringla sedan över bullarna medan de fortfarande är varma. För en lättare finish, ger en dustning av florsocker och en skvätt varm mjölk penslad över toppen direkt från ugnen en glansig yta utan att tillföra mycket sötma.
Dessa bullar är bäst samma dag som de bakas. Om du vill förbereda i förväg, forma och lägg upp bullarna i formen, täck tätt, och ställ i kylen över natten efter den första jäsningen. Följande morgon, låt dem stå i rumstemperatur i 30–45 minuter innan du bakar dem.
Serveringsförslag: Vad man kan servera till
Färska kanelbullar behöver inte mycket tillbehör. En god filterkaffe eller en stark flat white bryter sötman på ett bra sätt. Om du vill ha något mer höstligt, kan en kopp kryddad chai-te – med sina toner av kanel, ingefära, kryddnejlika, och kardemumma – återspegla all värmen från bullarna i koppen. Vår kaffe- och tekollektion innehåller ett urval av kryddade örtteer som passar naturligt till höstens bakverk:
[products:yogi-tea-black-chai-17-sachets, yogi-tea-turmeric-chai-17-sachets, yogi-tea-heartwarming-17-sachets, yogi-tea-ginger-orange-17-sachets, yogi-tea-christmas-tea-17-sachets]
Kanelens doft bortom köket
Kanelens värmande, omslutande doft är en av säsongens mest igenkännliga. Samma förening – kanelaldehyd – som ger bakverk med kanel sin doft är också den aktiva aromatiska komponenten i eterisk kanelolja, som har en lång tradition av användning inom aromaterapi som en värmande, stimulerande doft förknippad med komfort och välbefinnande. Om du uppskattar kanelupplevelsen i köket, utvidgar vår samling av eteriska oljor den till andra delar av hemmet:
[products:bilovit-cinnamon-bark-essential-oil-10-ml, bilovit-ginger-essential-oil-10-ml, bilovit-cardamom-essential-oil-10-ml, bilovit-clove-bud-essential-oil-10-ml] [not:Alla produkter hos Medpak skickas från inom EU — inga tullförseningar eller importavgifter för kunder i Tyskland, Nederländerna, Litauen, och i hela Europa.]
